La soupe seldjanka
(Estonie)

Cette soupe va de pair avec l’une des plus importantes célébrations des Estoniens, et non, ce n’est pas Noël, mais la célébration de la tradition païenne du solstice d’été. Les 23 et 24 juin sont les jours fériés les plus importants du calendrier estonien, qui, outre le fait qu’ils étaient autrefois consacrés au solstice, ont été fusionnés depuis le siècle dernier avec la célébration de la victoire de l’Estonie sur l’Allemagne. Le fait est que cette nuit-là, les gens jouent, font la fête, s’amusent, mangent et rient. Il est 10 heures du soir et il y a encore assez de lumière dans le pays pour lire un livre. Le lendemain, après tant de fêtes, les Estoniens préparent la sejanka, une soupe pour reprendre des forces. Comme prévu, il s’agit d’une soupe aigre-douce à base de tomates, d’oignons, de concombres fermentés, d’assaisonnements et de viande.

Source : https://www.cestmoilechef.fr/la-gastronomie-estonienne-10-plats-typiques/